8 (930) 890-55-55 8 (800) 707-94-42 abakan@gostpp.ru Обратный звонок
Корзина Корзина пуста 0
Ваш регион: Абакан
Ваш регион: Абакан?
Каталог

Технология производства овощных консервов

Овощные консервы — один из любимых продуктов россиян. Их едят в Москве и Московской области, на Урале, в Сибири, в регионах крайнего севера и на жарком юге. Причина такой популярности и востребованности консервов из овощей — яркий вкус, приятный аромат, польза и невысокая цена.

Шпик копченый

Виды овощных консервов

В зависимости от способа приготовления можно выделить несколько основных групп овощных консервов:

  • Натуральные в собственном соку. Для приготовления таких консервов овощ стерилизуют и без другой кулинарной обработки отправляют в упаковку — банку или другую тару. Такие овощи сохраняют вкус, цвет, питательную ценность, а главное — витамины, минералы, микроэлементы. Яркий пример этой группы — томаты в собственном соку (не путать с маринованными, солеными и другими вариациями приготовления томатных консервов).
  • Термически обработанные. Для производства таких консервов овощи подвергают термической обработке, а затем добавляют специи и консервируют. К закусочным консервам можно отнести, например, баклажанную икру.
  • Соленые. Овощи замачивают в рассоле, который готовят из воды, большого количества соли и специй. Солят обычно огурчики, помидоры, баклажаны, болгарские перцы, реже можно встретить экзотический вариант овощных солений — консервированную соленую морковь и засоленный арбуз.
  • Квашенные. Квашение — одна из технологий консервирования. В отличие от соления и маринования она предполагает запуск процесса брожения в продукте для естественной выработки в нем кислых бактерий. Молочная кислота, которая копится в результате действия микроорганизмов, консервирует овощи на длительный срок и не допускает размножения посторонней микрофлоры.
  • Маринованные. Овощи консервируются путем маринования — замачивания овощей в маринаде, который чаще всего состоит из уксусной кислоты, воды и специй. Типичные представители таких овощных консервов — маринованные помидорки, огурцы, острые перцы.
  • Переработанные. Такой вид консервирования обычно применяется для томатов. В продаже можно найти перетертые помидоры, томатную пасту или пюре — все эти овощные консервы относятся к группе переработанных.

 

Также овощные консервы можно классифицировать по количеству ингредиентов, они могут быть моногокомпонентными и многокомпонентными. Особняком в этой классификации стоят так называемые обеденные консервы. Этот вид продукции отличается тем, что его можно употреблять в пищу без дополнительных ингредиентов или использовать в качестве основы для приготовления какого-либо блюда. К таким консервам можно отнести консервированные салаты, так называемые борщевые заправки и другие закатанные в банки овощные наборы.

 

Детское питание, а именно пюре из кабачка, брокколи, тыквы, моркови и других овощей можно отнести к консервам, но лучше выделить в отдельную группу. Продукция для детей производится по другим технологиям, не содержит соли, сахара и приправ — традиционных добавок во «взрослую» консервацию.

Технология производства овощных консервов

Для приготовления консервации в домашних условиях потребуются посуда для стерилизации банок, устройство для закатки, острый нож для чистки ингредиентов, емкости для приготовления маринада или рассола и много свободного времени.

 

Шпик копченый

Современное производство овощных консервов автоматизировано. Степень автоматизации зависит от масштабов площадки. На крупных комбинатах большинство процессов выполняют машины, а сотрудники следят за корректной работой производственных линий и выполняют контроль качества сырья и готового продукта.

 

Процесс производства включает в себя несколько этапов:

  1. Мойка овощей.
  2. Сортировка и калибровка продукции.
  3. Инспектирование (обрезание дефектных, несъедобных, ненужных частей плода).
  4. Резка овощей.
  5. Измельчение и бланширование сырья.
  6. Приготовление маринада или рассола.
  7. Фасовка овощей.
  8. Заливка продукта маринадом или рассолом.
  9. Запечатывание упаковки до обеспечения 100%-ной герметичности.

10.  Маркировка тары.

11.  Отправка готовой продукции в магазины.

 

Особенности каждого из этапов могут отличаться в зависимости от типа и размеров производства.

Как производят овощные консервы по ГОСТ

Идеально, если на упаковке с продуктом указано, что он произведен по государственному стандарту. Произведенные по ГОСТ консервы овощные отличаются высоким качеством, отсутствием искусственных и вредных компонентов, аккуратной нарезкой овощей.

 

Для овощной консервации действует ГОСТ 34126-2017, в котором регламентированы основные характеристики продукта:

  • внешний вид;
  • вкус и запах;
  • цвет;
  • консистенция;
  • массовая доля основного ингредиента;
  • массовая доля соли и примесей;
  • особенности упаковки и маркировки.

 

Как выбрать качественные овощные консервы

Никто не спорит, что домашняя консервация, приготовленная умелыми руками с любовью, может оказаться в 100 раз вкуснее купленного в магазине продукта. А может и не оказаться.

 

Многие потребители с предубеждением относятся к консервации, выпущенной в производственных условиях, думая, что в них «одна химия». При этом они забывают, что отравиться домашними огурчиками или помидорками гораздо проще. При консервировании овощей в домашних условиях сложно проконтролировать качество стерилизации тары, стерильность рассола или маринада, герметичность запечатанной упаковки. На производствах качество продукта проверяют на каждом этапе, в цехах есть все условия, техника и инструмент для проведения таких проверок.

 

Купить натуральные овощные консервы при всем многообразии банок на полок магазинов обычно не составляет труда. Лучше выбирать продукцию известных производителей. А при выборе баночки — в первую очередь изучить состав. Он не должен содержать посторонних ингредиентов: искусственных красителей, консервантов, ароматизаторов и других подозрительных веществ. В составе «правильных» овощных консервов будут только овощи, соль и специи.

 

Выбрав качественный продукт, важно обратить внимание на целостность упаковки. Овощные консервы, выпущенные на предприятии с соблюдением всех санитарных норм, могут храниться 1–2 года. Этот срок годности уменьшается до 1 дня, если у продукта повреждена упаковка. Нарушение герметичности может грозить порчей продукта и последствиями разной степени тяжести для человека, употребившего в пищу такой продукт. От легкого отравления до летального исхода. Поэтому перед покупкой важно убедиться что банка целая, на ней отсутствуют вмятины и другие дефекты, крышка «сидит» плотно, герметично и не вздувается.

Кто производит натуральные овощные консервы

Неплохо зарекомендовали себя белорусские производители, в частности ОДО «фирма АВС». Продукция этого завода известна на родине и востребована в России. Производство овощных и других консервов осуществляется из качественного сырья, качество и безопасность продукта контролируются на каждом этапе. Купить товар бренда оптом с быстрой доставкой в РФ — просто. Компания «ИП Ховренок», официальный дилер белорусского бренда, предлагает широкий ассортимент овощных консервов торговой марки в каталоге.


Возможно, вас заинтересует

Клюква «АВС» Не производится

Артикул:1789

Клюква «АВС»

(0)

Минимум к заказу: 1шт.

Цена обновляется
Уточнить
Повидло яблочное «АВС» Не производится

Артикул:1788

Повидло яблочное «АВС»

(0)

Минимум к заказу: 1шт.

Цена обновляется
Уточнить
Сливовый Джем «АВС» Не производится

Артикул:1787

Сливовый Джем «АВС»

(0)

Минимум к заказу: 1шт.

Цена обновляется
Уточнить
Малиновый Джем «АВС» Не производится

Артикул:1786

Малиновый Джем «АВС»

(0)

Минимум к заказу: 1шт.

Цена обновляется
Уточнить
Клубничный Джем «АВС» Не производится

Артикул:1785

Клубничный Джем «АВС»

(0)

Минимум к заказу: 1шт.

Цена обновляется
Уточнить
Абрикосовый Джем «АВС» Не производится

Артикул:1784

Абрикосовый Джем «АВС»

(0)

Минимум к заказу: 1шт.

Цена обновляется
Уточнить
Горошек «АВС» Не производится

Артикул:1783

Горошек «АВС»

(0)

Минимум к заказу: 1шт.

Цена обновляется
Уточнить
Кукуруза «АВС» Не производится

Артикул:1782

Кукуруза «АВС»

(0)

Минимум к заказу: 1шт.

Цена обновляется
Уточнить
Маслины «АВС»

Артикул:1781

Маслины «АВС»

(0)

Минимум к заказу: 1шт.

Цена обновляется
Уточнить
Капуста квашеная с яблоками без сердцевины с морковью  шинкованная «АВС» Не производится

Артикул:1780

Капуста квашеная с яблоками без сердцевины с морковью шинкованная «АВС»

(0)

Минимум к заказу: 1шт.

Цена обновляется
Уточнить
Капуста квашеная с морковью и клюквой шинкованная «АВС» в ведре Не производится

Артикул:1779

Капуста квашеная с морковью и клюквой шинкованная «АВС» в ведре

(0)

Минимум к заказу: 1шт.

Цена обновляется
Уточнить
Капуста квашеная с морковью и клюквой шинкованная «АВС» Не производится

Артикул:1778

Капуста квашеная с морковью и клюквой шинкованная «АВС»

(0)

Минимум к заказу: 1шт.

Цена обновляется
Уточнить
Капуста квашеная  с морковью и тмином шинкованная «АВС» Не производится

Артикул:1777

Капуста квашеная с морковью и тмином шинкованная «АВС»

(0)

Минимум к заказу: 1шт.

Цена обновляется
Уточнить
Капуста квашеная  с морковью и тмином шинкованная «АВС» в ведре Не производится

Артикул:1776

Капуста квашеная с морковью и тмином шинкованная «АВС» в ведре

(0)

Минимум к заказу: 1шт.

Цена обновляется
Уточнить
Огурцы соленые «АВС» Не производится

Артикул:1775

Огурцы соленые «АВС»

(0)

Минимум к заказу: 1шт.

Цена обновляется
Уточнить
Соус Краснодарский «АВС»

Артикул:1774

Соус Краснодарский «АВС»

(0)

Минимум к заказу: 1шт.

Цена обновляется
Уточнить
Соус томатный К шашлыку «АВС»

Артикул:1773

Соус томатный К шашлыку «АВС»

(0)

Минимум к заказу: 1шт.

Цена обновляется
Уточнить
Соус томатный «АВС»

Артикул:1772

Соус томатный «АВС»

(0)

Минимум к заказу: 1шт.

Цена обновляется
Уточнить
Паста томатная «АВС»

Артикул:1771

Паста томатная «АВС»

(0)

1шт:500гг.

Минимум к заказу: 1шт.

Цена обновляется
Уточнить
Томаты в томатной заливке «АВС» Не производится

Артикул:1770

Томаты в томатной заливке «АВС»

(0)

Минимум к заказу: 1шт.

Цена обновляется
Уточнить
Томаты маринованные красные «АВС» Не производится

Артикул:1769

Томаты маринованные красные «АВС»

(0)

Минимум к заказу: 1шт.

Цена обновляется
Уточнить
Огурцы маринованные «АВС» Не производится

Артикул:1768

Огурцы маринованные «АВС»

(0)

Минимум к заказу: 1шт.

Цена обновляется
Уточнить

Товар добавлен в корзину.
Перейти в корзину